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The Asterisk catalogue
Palamita al cartoccio con pomodorini
Una proposta da preparare: la palamita (o tonnetto) è un pesce dalla carne molto gustosa e compatta, simile allo sgombro: la sua cottura ideale è al cartoccio.
40 minFacile
Ingredients
Recipe yield: 4 persone
- Palamita 700 g
- Pomodorini datterini 180 g
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino q.b.
- Sale fino 6 g
- Limoni (non trattati) 25 g
- Pepe nero q.b.
Nutrition
- Energy
- 289.3 kcal
- Protein
- 35.8 g
- Carbohydrates
- 3 g
- Fat
- 13.9 g
Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.
Preparation
- Per questo passaggio, per preparare la palamita al cartoccio con pomodorini iniziate sciacquando e tagliando i pomodorini a metà 1 . Teneteli da parte. Prendete poi il limone non trattato, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili 2 e divide ciascuna a metà. Tenetele da parte. Procedete con la preparazione del pesce. Effettuate un’incisione dalla testa fino a metà del ventre della palamita ed evisceratela. Sciacquate sotto acqua corrente per eliminare i residui di sangue. Salate e pepate il ventre del pesce ed adagiatevi lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a tocchetti 3 .
- Per questo passaggio, inserite nel ventre anche le fettine di limone 4 ed il rosmarino 5 , lavato ed asciugato, per aromatizzare. Prendete ora un pezzo di carta forno abbastanza grande per potervi avvolgere la palamita. Adagiatevi al centro il pesce e disponete intorno i pomodorini 6 .
- Per questo passaggio, salate 7 e pepate. Chiudete la carta forno 8 avvolgendo la palamita all’interno ed arrotolate le estremità 9 . Sigillate le estremità con dello spago per mantenere nella posizione la carta forno, dando la tipica forma a caramella.
- Trasferite la palamita su una leccarda 10 e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti (se usate il forno ventilato a 180°C per 15 minuti). Al termine della cottura estraete la palamita dal forno 11 e servite la vostra palamita al cartoccio con pomodorini sulla carta forno ancora calda 12 !
Storage
Per la conservazione, e’ preferibile consumare la palamita al cartoccio con pomodorini ancora calda. E’ possibile tuttavia conservarla in frigorifero per al massimo 1 giorni chiuso in contenitore ermetico. Si sconsiglia di congelare.