Wool roll bread

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Farina Manitoba 250 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Farina 00 250 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Uova (1 grande) 66 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Burro morbido 40 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Latte intero 150 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Sale fino 12 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Zucchero 5 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Lievito di birra secco 5 g
• per farcire e spennellare: Provolone 130 g
• per farcire e spennellare: Latte intero q.b.

Nutrition

Energy

464.1 kcal

Protein

16.7 g

Carbohydrates

66.5 g

Fat

13.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il wool roll bread realizzate come prima cosa l'impasto. Versate le due farine in una ciotola 1 , aggiungete il lievito secco 2 e lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio 4 . Aggiungete il latte 5 e mescolate ancora. Versate poi l'uovo 6 e continuate ad impastare, vedrete che il composto inizierà a prender forma.
3. Per questo passaggio, unite il burro morbido 7 ed il sale 8 . Quindi lavorate bene l’impasto con le mani 9 .
4. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo con le mani 10 sino a che non sarà liscio. Pirlate l'impasto in modo da ottenere una forma sferica e trasferitelo in una ciotola 11 . Coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno spento, solo con la luce accesa per circa 2 ore, sino a che l'impasto non sarà raddoppiato di volume 12 .
5. Al termine del riposo dell’impasto trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in 5 pezzi uguali 13 . Prendete una delle parline e pirlatela 14 . Fate lo stesso per le altre 4 15 .
6. Coprite con un canovaccio 16 e lasciatele riposare altri 30 minuti. Intanto tagliate il provolone a cubetti 17 . Stendete ogni pallina con il mattarello, in modo da ottenere un ovale 18 .
7. Per questo passaggio, adesso praticate dei tagli ravvicinati, con un coltello o un tarocco, solo sulla metà inferiore dell'ovale di pasta 19 . Sistemate al centro della parte superiore dei cubetti di formaggio 20 e richiudete sul formaggio le estremità laterali e quella superiore 21 .
8. Per questo passaggio, partendo dall'alto arrotolate 22 fino ad ottenere un filoncino 23 . Proseguite in questo modo e man mano sistemateli all'interno di una teglia da 22 cm, alta 6 cm, rivestita con carta forno e precedentemente oliata sui bordi. Affiancateli uno con l'altro in modo da ricoprire l'intero perimetro della teglia 24 . Poi coprite con pellicola.
9. Per questo passaggio, lasciate lievitare ancora per un'ora, in un luogo tiepido, sino a che non avrà raggiunto l'altezza dello stampo 25 . Spennellate la superfice del pan brioche con il latte 26 e cuocete in forno stativo preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Quando sarà ben dorato sfornatelo 27 , aspettate qualche minuto e servitelo.

Storage

Per la conservazione, potete conservare il wool roll bread sotto una campana di vetro per un paio di giorni. In alternativa è possibile congelarlo una volta cotto.