Wool roll bread

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Farina Manitoba 250 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Farina 00 250 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Uova (1 grande) 66 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Burro morbido 40 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Latte intero 150 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Sale fino 12 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Zucchero 5 g
• Ingredienti (per una teglia da 22 cm): Lievito di birra secco 5 g
• per farcire e spennellare: Provolone 130 g
• per farcire e spennellare: Latte intero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

464,1 kcal

Proteine

16,7 g

Carboidrati

66,5 g

Grassi

13,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il wool roll bread realizzate come prima cosa l'impasto. Versate le due farine in una ciotola 1 , aggiungete il lievito secco 2 e lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio 4 . Aggiungete il latte 5 e mescolate ancora. Versate poi l'uovo 6 e continuate ad impastare, vedrete che il composto inizierà a prender forma.
3. Per questo passaggio, unite il burro morbido 7 ed il sale 8 . Quindi lavorate bene l’impasto con le mani 9 .
4. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo con le mani 10 sino a che non sarà liscio. Pirlate l'impasto in modo da ottenere una forma sferica e trasferitelo in una ciotola 11 . Coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno spento, solo con la luce accesa per circa 2 ore, sino a che l'impasto non sarà raddoppiato di volume 12 .
5. Al termine del riposo dell’impasto trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in 5 pezzi uguali 13 . Prendete una delle parline e pirlatela 14 . Fate lo stesso per le altre 4 15 .
6. Coprite con un canovaccio 16 e lasciatele riposare altri 30 minuti. Intanto tagliate il provolone a cubetti 17 . Stendete ogni pallina con il mattarello, in modo da ottenere un ovale 18 .
7. Per questo passaggio, adesso praticate dei tagli ravvicinati, con un coltello o un tarocco, solo sulla metà inferiore dell'ovale di pasta 19 . Sistemate al centro della parte superiore dei cubetti di formaggio 20 e richiudete sul formaggio le estremità laterali e quella superiore 21 .
8. Per questo passaggio, partendo dall'alto arrotolate 22 fino ad ottenere un filoncino 23 . Proseguite in questo modo e man mano sistemateli all'interno di una teglia da 22 cm, alta 6 cm, rivestita con carta forno e precedentemente oliata sui bordi. Affiancateli uno con l'altro in modo da ricoprire l'intero perimetro della teglia 24 . Poi coprite con pellicola.
9. Per questo passaggio, lasciate lievitare ancora per un'ora, in un luogo tiepido, sino a che non avrà raggiunto l'altezza dello stampo 25 . Spennellate la superfice del pan brioche con il latte 26 e cuocete in forno stativo preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Quando sarà ben dorato sfornatelo 27 , aspettate qualche minuto e servitelo.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il wool roll bread sotto una campana di vetro per un paio di giorni. In alternativa è possibile congelarlo una volta cotto.