Pasta con cavolfiore giallo e zafferano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sedani 320 g
• Cavolfiore giallo (da pulire) 400 g
• Acqua 100 g
• Zafferano 1 bustina 0,15 g
• Semi di senape 4 g
• Maggiorana 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per il pangrattato tostato: Pangrattato grossolano 60 g
• per il pangrattato tostato: Aglio 2 spicchi
• per il pangrattato tostato: Peperoncino fresco 1
• per il pangrattato tostato: Olio extravergine d'oliva 40 g

Nutrition

Energy

192.8 kcal

Protein

4.3 g

Carbohydrates

16.3 g

Fat

13.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con cavolfiore giallo e zafferano, per prima cosa tostate i semi di senape in una padella calda per qualche minuto 1 , finché non iniziano a scoppiettare e a sprigionare tutto il loro profumo 2 . Una volta dorati, lasciateli raffreddare e trasferiteli nel frullatore per spezie o caffè 3 , poi frullateli fino a ottenere una polvere fine e aromatica.
2. Per questo passaggio, dedicatevi ora al cavolfiore: eliminate le foglie esterne 5 e tagliate le cimette 4 . Lessatele in acqua salata bollente per circa 8-10 minuti 6 ; dovranno risultare tenere ma ancora compatte.
3. Scolate le cimette con una schiumarola e raccoglietele in un boccale alto 7 , quindi aggiungete i semi di senape tritati 8 e lo zafferano 9 .
4. Per questo passaggio, salate 10 e versate un po’ d’acqua di cottura per regolare la consistenza 11 . Frullate con il mixer a immersione 12 .
5. Dovete ottenere una crema liscia, morbida e vellutata 13 . In un’altra padella, scaldate un filo d’olio con gli spicchi d’aglio e il peperoncino 14 . Fate insaporire a fuoco dolce, quindi unite il pangrattato 15 .
6. Tostate il pangrattato finché sarà dorato e croccante 16 . Mettetelo da parte: servirà per dare croccantezza al piatto. Intanto, cuocete i sedani, se volete potete usare l'acqua di cottura del cavolfiore portata a bollore 17 , scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato. Trasferite la crema di cavolfiore in una padella 18 .
7. Per questo passaggio, scolate i sedani qui 19 e completate la cottura aggiungendo, se serve, un mestolo d’acqua di cottura per mantenerli cremosi 20 . Spegnete la fiamma e mantecate con un filo d’olio extravergine d’oliva 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate bene 22 e servite subito la pasta con cavolfiore giallo e zafferano guarnendo con il pangrattato tostato 23 e qualche fogliolina di maggiorana fresca per un tocco profumato 24 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con cavolfiore giallo e zafferano. Potete preparare in anticipo il pangrattato tostato e la crema di cavolfiore; quest'ultima si conserva un paio di giorni in frigorifero.