Tiramisù scomposto con Pavesini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pavesini (8 monopack) 200 g
• Mascarpone 500 g
• Zucchero 100 g
• Tuorli 4
• Acqua 50 g
• Caffè 4 tazze da caffè
• Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

761.5 kcal

Protein

15.4 g

Carbohydrates

62.2 g

Fat

51.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il tiramisù scomposto con Pavesini come prima cosa realizzate la crema al mascarpone. In un pentolino versate lo zucchero 1 e l'acqua 2 . Mescolate leggermente, quindi accendete il fuoco e portate lo sciroppo a bollore 3 .
2. Intanto versate i tuorli in una ciotola 4 e man mano controllate la temperatura dello sciroppo. Dovrà raggiungere i 121° 5 . Utilizzate sempre un termometro da cucina per misurare la temperatura dello sciroppo. Ora versate una parte dello sciroppo all'interno dei tuorli 6 .
3. Per questo passaggio, lavorate con uno sbattitore elettrico a velocità molto bassa 7 ; poi versate lo sciroppo rimasto 8 e lavorate ancora prima a velocità bassa e poi aumentandola 9 .
4. Continuate a montare sino a completo raffreddamento 10 . Ora ammorbidite il mascarpone mescolandolo con un cucchiaio e unitelo poco per volta al composto di tuorli 11 . Mescolate con una frusta prima energicamente e poi dolcemente 12 .
5. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto liscio e cremoso 13 ; trasferite poi la crema ottenuta in una sacca da pasticcere 14 . Ora è il momento di impiattare. Realizzate due spuntoni di crema abbondante in ciascun piatto 15 .
6. Per questo passaggio, posizionate sulla crema 6 pavesini 16 , spolverizzate con il cacao amaro 17 e servite con una tazzina di caffè 18 .

Storage

La crema al mascarpone si può conservare in frigorifero per 1 giorno. La congelazione è sconsigliata.