Tiramisù scomposto con Pavesini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pavesini (8 monopack) 200 g
• Mascarpone 500 g
• Zucchero 100 g
• Tuorli 4
• Acqua 50 g
• Caffè 4 tazze da caffè
• Cacao amaro in polvere q.b.

Valori nutrizionali

Energia

761,5 kcal

Proteine

15,4 g

Carboidrati

62,2 g

Grassi

51,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il tiramisù scomposto con Pavesini come prima cosa realizzate la crema al mascarpone. In un pentolino versate lo zucchero 1 e l'acqua 2 . Mescolate leggermente, quindi accendete il fuoco e portate lo sciroppo a bollore 3 .
2. Intanto versate i tuorli in una ciotola 4 e man mano controllate la temperatura dello sciroppo. Dovrà raggiungere i 121° 5 . Utilizzate sempre un termometro da cucina per misurare la temperatura dello sciroppo. Ora versate una parte dello sciroppo all'interno dei tuorli 6 .
3. Per questo passaggio, lavorate con uno sbattitore elettrico a velocità molto bassa 7 ; poi versate lo sciroppo rimasto 8 e lavorate ancora prima a velocità bassa e poi aumentandola 9 .
4. Continuate a montare sino a completo raffreddamento 10 . Ora ammorbidite il mascarpone mescolandolo con un cucchiaio e unitelo poco per volta al composto di tuorli 11 . Mescolate con una frusta prima energicamente e poi dolcemente 12 .
5. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto liscio e cremoso 13 ; trasferite poi la crema ottenuta in una sacca da pasticcere 14 . Ora è il momento di impiattare. Realizzate due spuntoni di crema abbondante in ciascun piatto 15 .
6. Per questo passaggio, posizionate sulla crema 6 pavesini 16 , spolverizzate con il cacao amaro 17 e servite con una tazzina di caffè 18 .

Conservazione

La crema al mascarpone si può conservare in frigorifero per 1 giorno. La congelazione è sconsigliata.