Struffoli ai frutti rossi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Uova medie 3
• Farina 00 300 g
• Zucchero 20 g
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Arance 1
• Scorza di lime q.b.
• Sale fino 1 pizzico
• per la glassa: Lamponi 250 g
• per la glassa: Miele 50 g
• per la decorazione: Meringhe q.b.
• per la decorazione: Cioccolato fondente da fondere q.b.
• per la decorazione: Lamponi disidratati q.b.
• per la decorazione: Lamponi freschi q.b.
• per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

512.9 kcal

Protein

8.7 g

Carbohydrates

57.9 g

Fat

28.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli struffoli ai frutti rossi iniziate dalla preparazione dell'impasto. Rompete le uova in una ciotola capiente 1 , aggiungete lo zucchero 2 e un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche un filo d'olio 4 , una grattugiata di buccia d'arancia (orientativamente ne servirà 1/4) 5 , e una grattugiata di scorza di lime 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete poi anche il succo dell'arancia 7 e iniziate a mescolare il composto utilizzando una frusta 8 . Versate la farina in una volta sola all'interno del composto 9
4. Per questo passaggio, e iniziate a lavorarlo con le mani, sempre all'interno della ciotola 10 . Non appena risulterà piuttosto compatto trasferitelo su un piano di lavoro infarinato abbondantemente 11 e proseguite la lavorazione, impastando con le mani con pochi movimento giusto il tempo di ottenere un risultato liscio ed omogeneo 12 .
5. Ora avvolgete il vostro panetto con della pellicola per alimenti 13 e riponete in frigorifero a riposare per un'ora. Trascorso il tempo indicato riprendete il panetto e spolverizzatelo con dell'altra farina, giusto quella necessaria per aiutarsi nella lavorazione dell'impasto 14 . Da questo ricavate dei filoni spessi circa 1 cm, allungando ciascun pezzetto di impasto 15 e sbattendolo leggermente sul bancone prendendolo dalle estremità, per rendere l'impasto più elastico e allungarlo più facilmente.
6. Per questo passaggio, utilizzando un coltello ricavate da ogni filone degli gnocchetti larghi circa mezzo cm 16 . Poi utilizzando il palmo della mano fate roteare i pezzetti di pasta uno per volta 17 in modo da dargli una forma sferica 18 , tipica degli struffoli.
7. Ora potete occuparvi della frittura. Mettete a scaldare l'olio di semi in un tegame in modo da raggiungere la temperatura di 170° e solo quando sarà caldo aiutandovi con una schiumarola lasciate scivolare i pezzetti di impasto nell' olio caldo 19 . Per non abbassare troppo la temperatura dell'olio si consiglia di cuocere pochi pezzi per volta. Girate di tanto in tanto i vostri struffoli utilizzando una schiumarola e non appena saranno ben dorati estraeteli dall'olio (ci vorranno circa 5 minuti) 20 e trasferiteli su un vassoio foderato con della carta per fritti 21 .
8. Per questo passaggio, una voltra fritti gli struffoli passate a preparare la glassa. Per prima cosa frullate i lamponi utilizzando un mixer ad immersione 22 ; quindi setacciate la polpa 23 in modo da ricavare una purea liscia 24 .
9. Per questo passaggio, versate il miele in una padella calda ma non rovente 25 , aggiungete gli struffoli e mescolate con una spatola fino a glassarli completamente 26 . Aggiungete la purea di lamponi appena setacciata e mescolate in modo da ricoprire gli struffoli in maniera uniforme 27 .
10. Per questo passaggio, saltate ancora qualche minuto 28 , trasferite gli struffoli su un piatto da portata 29 insieme a un pò del sughetto e decorate con qualche meringa sbriciolata 30 .
11. Per questo passaggio, aggiungete dei lamponi disidratati 31 quindi ultimate il piatto con un po' di cioccolato fuso 32 , dei lamponi freschi e servite i vostri struffoli ai frutti rossi 33 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare gli struffoli fritti ma non glassati in una scatola di latta per una settimana; in alternativa potete congelarli. Una volta glassati si consiglia di consumarli al momento.