Struffoli ai frutti rossi

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Uova medie 3
• Farina 00 300 g
• Zucchero 20 g
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Arance 1
• Scorza di lime q.b.
• Sale fino 1 pizzico
• per la glassa: Lamponi 250 g
• per la glassa: Miele 50 g
• per la decorazione: Meringhe q.b.
• per la decorazione: Cioccolato fondente da fondere q.b.
• per la decorazione: Lamponi disidratati q.b.
• per la decorazione: Lamponi freschi q.b.
• per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Valori nutrizionali

Energia

512,9 kcal

Proteine

8,7 g

Carboidrati

57,9 g

Grassi

28,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli struffoli ai frutti rossi iniziate dalla preparazione dell'impasto. Rompete le uova in una ciotola capiente 1 , aggiungete lo zucchero 2 e un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche un filo d'olio 4 , una grattugiata di buccia d'arancia (orientativamente ne servirà 1/4) 5 , e una grattugiata di scorza di lime 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete poi anche il succo dell'arancia 7 e iniziate a mescolare il composto utilizzando una frusta 8 . Versate la farina in una volta sola all'interno del composto 9
4. Per questo passaggio, e iniziate a lavorarlo con le mani, sempre all'interno della ciotola 10 . Non appena risulterà piuttosto compatto trasferitelo su un piano di lavoro infarinato abbondantemente 11 e proseguite la lavorazione, impastando con le mani con pochi movimento giusto il tempo di ottenere un risultato liscio ed omogeneo 12 .
5. Ora avvolgete il vostro panetto con della pellicola per alimenti 13 e riponete in frigorifero a riposare per un'ora. Trascorso il tempo indicato riprendete il panetto e spolverizzatelo con dell'altra farina, giusto quella necessaria per aiutarsi nella lavorazione dell'impasto 14 . Da questo ricavate dei filoni spessi circa 1 cm, allungando ciascun pezzetto di impasto 15 e sbattendolo leggermente sul bancone prendendolo dalle estremità, per rendere l'impasto più elastico e allungarlo più facilmente.
6. Per questo passaggio, utilizzando un coltello ricavate da ogni filone degli gnocchetti larghi circa mezzo cm 16 . Poi utilizzando il palmo della mano fate roteare i pezzetti di pasta uno per volta 17 in modo da dargli una forma sferica 18 , tipica degli struffoli.
7. Ora potete occuparvi della frittura. Mettete a scaldare l'olio di semi in un tegame in modo da raggiungere la temperatura di 170° e solo quando sarà caldo aiutandovi con una schiumarola lasciate scivolare i pezzetti di impasto nell' olio caldo 19 . Per non abbassare troppo la temperatura dell'olio si consiglia di cuocere pochi pezzi per volta. Girate di tanto in tanto i vostri struffoli utilizzando una schiumarola e non appena saranno ben dorati estraeteli dall'olio (ci vorranno circa 5 minuti) 20 e trasferiteli su un vassoio foderato con della carta per fritti 21 .
8. Per questo passaggio, una voltra fritti gli struffoli passate a preparare la glassa. Per prima cosa frullate i lamponi utilizzando un mixer ad immersione 22 ; quindi setacciate la polpa 23 in modo da ricavare una purea liscia 24 .
9. Per questo passaggio, versate il miele in una padella calda ma non rovente 25 , aggiungete gli struffoli e mescolate con una spatola fino a glassarli completamente 26 . Aggiungete la purea di lamponi appena setacciata e mescolate in modo da ricoprire gli struffoli in maniera uniforme 27 .
10. Per questo passaggio, saltate ancora qualche minuto 28 , trasferite gli struffoli su un piatto da portata 29 insieme a un pò del sughetto e decorate con qualche meringa sbriciolata 30 .
11. Per questo passaggio, aggiungete dei lamponi disidratati 31 quindi ultimate il piatto con un po' di cioccolato fuso 32 , dei lamponi freschi e servite i vostri struffoli ai frutti rossi 33 !

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare gli struffoli fritti ma non glassati in una scatola di latta per una settimana; in alternativa potete congelarli. Una volta glassati si consiglia di consumarli al momento.