Spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Cozze (già pulite) 1 kg
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema di piselli: Pisellini 200 g
• per la crema di piselli: Acqua 100 g
• per la crema di piselli: Sale fino q.b.
• per gli asparagi: Asparagi (da pulire) 200 g
• per gli asparagi: Aglio 1 spicchio
• per gli asparagi: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

681.5 kcal

Protein

44.3 g

Carbohydrates

79.6 g

Fat

19.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze iniziate dalla crema di piselli: sgranate i piselli 1 , quindi sbollentateli in acqua bollente salata per 2 minuti 2 3 .
2. Per questo passaggio, scolate i piselli e trasferiteli subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore 4 . Versateli in un boccale 5 e aggiungete l'acqua 6 .
3. Salate 7 e frullate 8 fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata 9 . Mettete da parte la crema di piselli.
4. Per questo passaggio, in una padella, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino fresco 10 . Aggiungete le cozze pulite 11 , alzate la fiamma, coprite con un coperchio 12 e cuocete per circa 5 minuti.
5. Per questo passaggio, quando le cozze saranno tutte aperte 13 , sgusciatele e tenetele da parte 14 . Ora tagliate gli asparagi a rondelle sottili 15 , dopo aver eliminato la parte più dura del gambo, e dividete le punte a metà.
6. In padella, scaldate un altro filo d’olio con uno spicchio d’aglio 16 , poi aggiungete gli asparagi 17 e cuocete a fiamma media per circa 5 minuti. Intanto, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata 18 , scolandoli un paio di minuti prima del termine della cottura.
7. Versate un paio di mestoli dell’acqua della pasta in padella 19 , quindi scolate qui gli spaghetti 20 e portate a cottura. A fiamma spenta, aggiungete la crema di piselli 21 .
8. Per questo passaggio, unite anche le cozze sgusciate 22 e un filo d’olio per mantecare. Mescolate bene 23 e servite subito gli spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze 24 !

Storage

È preferibile consumare subito gli spaghetti con crema di piselli, asparagi e cozze.