Melanzane sott'olio

Ingredients

Recipe yield: 1 Kg

• Melanzane 1 kg
• Aceto di vino bianco 400 g
• Acqua 400 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Peperoncino fresco 2
• Rosmarino q.b.

Nutrition

Energy

450.7 kcal

Protein

11.7 g

Carbohydrates

70 g

Fat

12.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le melanzane sott'olio assicuratevi di eseguire la sanificazione dei barattoli come indicato in fondo alla ricetta e di utilizzare tappi nuovi. Lavate bene le melanzane sotto acqua corrente, asciugatele, spuntatele 1 , pelatele per eliminare la buccia 2 e ricavate dei bastoncini di 1 cm 3 .
2. Per questo passaggio, adagiate le melanzane in un colino e cospargetele con poco sale 4 , mescolatele con le mani. Lasciate riposare le melanzane con il sale per circa 15 minuti. In una pentola versate l'acqua 5 e l’aceto 6 e portate a bollore.
3. Per questo passaggio, strizzate le melanzane per bene, aiutandovi con un canovaccio al bisogno. Poi versatele nell'acqua e aceto 7 , scottatele per circa 30 secondi e poi aggiungete il peperoncino 8 , l'aglio e il rosmarino 9 .
4. Per questo passaggio, cuocete il tutto altri 30 secondi 10 . Scolate le melanzane 11 su un canovaccio pulito 12 .
5. Per questo passaggio, lasciate intepidire 13 . Trasferite le melanzane ormai tiepide in 2 barattoli di vetro da 500 ml 14 perfettamente puliti e asciutti. Coprite completamente le melanzane con olio extravergine d'oliva, avendo cura di lasciare uno spazio di un dito dal bordo 15 .
6. Per questo passaggio, chiudete con il tappo, stringendo bene. Raccomandiamo di usare tappi nuovi con guarnizioni intatte 16 . Trasferite i barattoli con le melanzane in una pentola con acqua fredda (dovranno essere coperti fino al tappo) 17 e portate a bollore. Lasciate bollire i barattoli con le melanzane per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare in acqua a temperatura ambiente o direttamente in acqua. Verificate il sottovuoto dei barattoli 18 . Verificare la formazione del sottovuoto: il tappo non deve fare click e in caso di guarnizioni tirandole devono rimanere ben salde. Conservate le melanzane sott’olio in luogo fresco e asciutto e lontano da fonti dirette di luce. Una volta pronto, monitorate il barattolo per mezza giornata per controllare se il livello dell’olio si abbassa (potrebbe essere assorbito in parte dalle melanzane): in questo caso è necessario aggiungere altro olio e procedere nuovamente con la bollitura del barattolo.

Storage

Per la conservazione, se effettuate correttamente, le conserve possono durare dai 6 mesi a 1 anno. Per assaporarle al meglio suggeriamo di consumarle dopo 2 mesi dalla preparazione. Una volta aperti si conservano in frigo non più di 7 giorni.