Melanzane sott'olio

Ingredienti

Resa della ricetta: 1 Kg

• Melanzane 1 kg
• Aceto di vino bianco 400 g
• Acqua 400 g
• Aglio 2 spicchi
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Peperoncino fresco 2
• Rosmarino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

450,7 kcal

Proteine

11,7 g

Carboidrati

70 g

Grassi

12,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le melanzane sott'olio assicuratevi di eseguire la sanificazione dei barattoli come indicato in fondo alla ricetta e di utilizzare tappi nuovi. Lavate bene le melanzane sotto acqua corrente, asciugatele, spuntatele 1 , pelatele per eliminare la buccia 2 e ricavate dei bastoncini di 1 cm 3 .
2. Per questo passaggio, adagiate le melanzane in un colino e cospargetele con poco sale 4 , mescolatele con le mani. Lasciate riposare le melanzane con il sale per circa 15 minuti. In una pentola versate l'acqua 5 e l’aceto 6 e portate a bollore.
3. Per questo passaggio, strizzate le melanzane per bene, aiutandovi con un canovaccio al bisogno. Poi versatele nell'acqua e aceto 7 , scottatele per circa 30 secondi e poi aggiungete il peperoncino 8 , l'aglio e il rosmarino 9 .
4. Per questo passaggio, cuocete il tutto altri 30 secondi 10 . Scolate le melanzane 11 su un canovaccio pulito 12 .
5. Per questo passaggio, lasciate intepidire 13 . Trasferite le melanzane ormai tiepide in 2 barattoli di vetro da 500 ml 14 perfettamente puliti e asciutti. Coprite completamente le melanzane con olio extravergine d'oliva, avendo cura di lasciare uno spazio di un dito dal bordo 15 .
6. Per questo passaggio, chiudete con il tappo, stringendo bene. Raccomandiamo di usare tappi nuovi con guarnizioni intatte 16 . Trasferite i barattoli con le melanzane in una pentola con acqua fredda (dovranno essere coperti fino al tappo) 17 e portate a bollore. Lasciate bollire i barattoli con le melanzane per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare in acqua a temperatura ambiente o direttamente in acqua. Verificate il sottovuoto dei barattoli 18 . Verificare la formazione del sottovuoto: il tappo non deve fare click e in caso di guarnizioni tirandole devono rimanere ben salde. Conservate le melanzane sott’olio in luogo fresco e asciutto e lontano da fonti dirette di luce. Una volta pronto, monitorate il barattolo per mezza giornata per controllare se il livello dell’olio si abbassa (potrebbe essere assorbito in parte dalle melanzane): in questo caso è necessario aggiungere altro olio e procedere nuovamente con la bollitura del barattolo.

Conservazione

Per la conservazione, se effettuate correttamente, le conserve possono durare dai 6 mesi a 1 anno. Per assaporarle al meglio suggeriamo di consumarle dopo 2 mesi dalla preparazione. Una volta aperti si conservano in frigo non più di 7 giorni.