Polpettone di melanzane

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il polpettone di melanzane: Melanzane 500 g
• Ingredienti per il polpettone di melanzane: Pomodorini datterini 300 g
• Ingredienti per il polpettone di melanzane: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per il polpettone di melanzane: Uova grande 1
• Ingredienti per il polpettone di melanzane: Pangrattato 100 g
• Ingredienti per il polpettone di melanzane: Farina 00 80 g
• Ingredienti per il polpettone di melanzane: Amido di mais (maizena) 60 g
• Ingredienti per il polpettone di melanzane: Basilico 6 foglie
• per accompagnare: Songino q.b.
• per accompagnare: Pomodorini datterini q.b.

Nutrition

Energy

308.8 kcal

Protein

8.4 g

Carbohydrates

53.8 g

Fat

7.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il polpettone di melanzane iniziate dalle verdure: lavate e spuntate le melanzane 1 , poi tagliatele a cubetti 2 . Lavate e tagliate a metà i pomodorini 3 .
2. In una padella versate un filo generoso di olio extra vergine 4 , poi unite le melanzane 5 , mescolate 6 e cuocetele fino ad ammorbidirle.
3. Per questo passaggio, a metà cottura aggiungete i pomodorini 7 e termina la cottura mescolando ogni tanto, fino a quando non risulterà tutto ben morbido al tocco della forchetta 8 . Trasferite tutto in una ciotola capiente di vetro 9 .
4. Per questo passaggio, schiacciate con una forchetta ottenendo una sorta di purea grossolana 10 . Salate 11 e unite l’uovo 12 .
5. Per questo passaggio, incorporate anche la maizena e la farina setacciate 13 , il pangrattato 14 e mescolate tutto molto bene. In ultimo aggiungete le foglie di basilico spezzate a mano 15 e amalgamate un'ultima volta.
6. Per questo passaggio, mettete a riposare l’impasto ottenuto 16 40 minuti in frigorifero. Ora che l’impasto è ben freddo e rassodato, versatelo sopra un foglio di carta forno e livellatelo con il dorso di un cucchiaio 17 cercando di dare una forma rettangolare, quindi, aiutandovi con la carta forno sottostante arrotolatelo 18 .
7. Per questo passaggio, pressate bene 19 poi scartate la carta forno 20 e spolverate generosamente il polpettone da ambo i lati con del pangrattato 21 . Per girarlo fatelo semplicemente rotolare su se stesso.
8. Per questo passaggio, inserite il polpettone in uno stampo grande da plumcake (30x15 cm) foderato con carta forno (oppure adagiatelo all’interno di una teglia o una leccarda, sempre rivestita con carta forno). Terminate con un filo generoso di olio extra vergine di oliva sulla superficie 23 . Cuocete in forno già caldo a 180° in modalità statica per circa 45-50 minuti, facendolo gratinare a fine cottura per 2-3 minuti. Sfornate e lasciate freddare benissimo prima di sfornarlo e impiattarlo. Servite il polpettone di melanzane con insalata songino e pomodorini 24 .

Storage

Per la conservazione, il polpettone di melanzane si conserva in frigorifero per un paio di giorni.