Orata al sale

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Orata Pulita ed eviscerata 1 kg
• Sale grosso 2 kg
• Timo limonato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Limoni 1

Nutrition

Energy

753.1 kcal

Protein

102.3 g

Carbohydrates

7.7 g

Fat

33.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l’orata al sale, come prima cosa versate il primo chilo di sale in una pirofila, unite il timo limonato 1 , poi aggiungete il resto del sale 2 e mescolate 3 .
2. Per questo passaggio, intanto tagliate il limone a fette 4 e riempite il ventre dell’orata, precedentemente pulita ed eviscerata, con le fette di limone 5 e del timo limonato 6 .
3. Per questo passaggio, versate sulla teglia, rivestita di carta forno, meno della metà del sale aromatizzato 7 adagiatevi sopra l’orata 8 e ricoprite con il resto del sale, facendolo aderire bene al pesce 9 . Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 200°C per 25-30 minuti.
4. Per questo passaggio, una volta cotto, rompete la crosta di sale con 2 cucchiai 10 , rimuovete la pelle con attenzione 11 e prelevate i filetti 12 . Utilizzando due forchette sarà semplice sollevare i filetti sopra la lisca; poi alzando la testa rimuovete la lisca e prelevate anche i filetti sottostanti.
5. Per questo passaggio, impiattate, condite con olio 13 , timo e pepe 14 . L’orata al sale è pronta per essere gustata 15 .

Storage

Per la conservazione, consumate subito l’orata al sale, ma se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.