Vellutata di sedano rapa

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sedano rapa 2 kg
• Porri 500 g
• Acqua 1 l
• Panna fresca liquida 40 g
• Nocciole intere spellate 30 g
• Salvia 2 mazzetti
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

483 kcal

Protein

11.8 g

Carbohydrates

71.9 g

Fat

20.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la vellutata di sedano rapa, per prima cosa pulite gli ortaggi: sciacquate i porri sotto l’acqua corrente, eliminate la parte verde 1 e la parte con la radice che si trova all’estremità opposta, quindi praticate un’incisione longitudinale con il coltello ed eliminate le foglie esterne più coriacee 2 ; infine tagliate il gambo del porro a tocchetti di un paio di cm di spessore 3 . Dovrete ottenere circa 280 g di porro pulito.
2. Passate ora al sedano rapa: lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente per rimuovere i residui di terra, quindi eliminate la buccia con la lama affilata di un coltello 4 e tagliatelo prima a fette 5 e poi a tocchetti di un paio cm di spessore 6 . Dovrete ottenere circa 1,2 kg di sedano rapa pulito.
3. Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete le foglie di salvia (conservate un paio di foglie per la guarnizione finale) e lasciate che insaporiscano l’olio per circa 5 minuti a fuoco medio-basso 7 , dopodiché rimuovetele con una pinza da cucina 8 . Ora aggiungete i tocchetti di porro 9
4. e di sedano rapa 10 , alzate la fiamma e fateli tostare per altri 5 minuti, quindi versate l’acqua fredda 11 , coprite con un coperchio 12 e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti.
5. Intanto, sistemate le nocciole pelate in una teglia da forno 13 e fatele tostare in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti o fino a che saranno dorate 14 ; una volta tostate, rompete grossolanamente le nocciole schiacciandole con la parte piatta della lama di una coltello 15 .
6. Infine tritate finemente le foglie di salvia che avevate tenuto da parte 16 . Al termine della cottura degli ortaggi, spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione 17 fino a ottenere un composto cremoso 18 .
7. Per questo passaggio, versate la crema in un colino e setacciatela con l’aiuto di una spatola, per ottenere una consistenza vellutata 19 . Unite la panna fresca 20 e la noce moscata grattugiata 21 e mescolate bene.
8. Per questo passaggio, ora potete trasferire la vellutata in un piatto fondo 22 , guarnite la superficie con le nocciole tostate 23 , aggiungete un po’ di salvia tritata e una macinata di pepe: la vostra deliziosa vellutata di sedano rapa è pronta per essere gustata 24 !

Storage

Per la conservazione, la vellutata di sedano rapa si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per al massimo 2 giorni. E’ possibile congelare la vellutata senza le nocciole e la salvia se avete utilizzato ingredienti freschi.