Vellutata di piselli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pisellini 1 kg
• Cipolle bianche 100 g
• Panna fresca liquida 20 g
• Grana Padano DOP 50 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale 400 g

Nutrition

Energy

346.4 kcal

Protein

18.6 g

Carbohydrates

39.8 g

Fat

13.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la vellutata di piselli inziate a preparare il brodo vegetale , quando sarà pronto mondate la cipolla, quindi affettatela 1 ; in un tegame fate scaldare l'olio leggermente a fuoco basso e tuffate la cipolla 2 . Lasciate appassire leggermente la cipolla a fuoco basso mescolando spesso per evitare che si bruci. Dopodichè unite i piselli (che usiate piselli freschi o congelati il procedimento sarà lo stesso) 3 ,
2. salate, pepate e mescolate il tutto 4 . Lasciate cuocere circa 5 minuti, quindi coprite con 350 g di brodo vegetale ( tenetene da parte 50 g). Continuate la cottura per altri 15-20 minuti, dopodichè spegnete il fuoco e usando un mixer ad immersione 6 ,
3. Per questo passaggio, frullate il tutto aggiungendo man a mano il brodo vegetale tenuto da parte 7 fino a raggiungere una consistenza liscia e la densità desiderata 8 . Aggiungete la panna fresca 9
4. Per questo passaggio, riaccendete il fuoco e proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando spesso 10 . Trasferite la vostra crema di piselli all'interno di un colino 11 e setacciatela aiutandovi con una spatola per renderla ancora più cremosa 12 .
5. Per questo passaggio, impiattate la vostra vellutata di piselli 13 e guarnitela con delle scaglie di Grana Padano a piacere 14 prima di servirla calda o tiepida come preferite 15 !

Storage

La vellutata di piselli può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni al massimo chiusa in un contenitore ermetico. Può essere congelato anche in porzioni se avete usato ingredienti freschi non decongelati!