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The Asterisk catalogue
Lumache alla calabrese
Una proposta da preparare: le lumache alla calabrese, secondo piatto saporito, da gustare prevalentemente nei mesi autunnali, con le prime pioggie.
70 minMedia
Ingredients
Recipe yield: 4 persone
- Lumache sgusciate e pulite 800 g
- Concentrato di pomodoro 100 g
- Origano 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Cipolle 300 g
- Sale fino q.b.
- Peperoncino in polvere q.b.
Nutrition
- Energy
- 378.4 kcal
- Protein
- 35.4 g
- Carbohydrates
- 20.9 g
- Fat
- 17.9 g
Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.
Preparation
- Tritate la cipolla e mettetela a dorare in una pentola con 4 cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache, e fatele rosolare per un minuto, quindi aggiungete dell’acqua calda fino a coprirle, un po' di sale (o, per dare maggiore sapore, un dado di carne), e fatele cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio (aggiungete eventualmente dell’acqua calda, se necessita, fino al termine della cottura). Quando le lumache saranno abbastanza asciutte, aggiungete il peperoncino in polvere e il concentrato di pomodoro: lasciate rosolare le lumache fino a che il concentrato sia ben amalgamato, poi aggiustate di sale, spegnete il fuoco e aggiungete un filo di olio di oliva crudo e l’origano ridotto in polvere sottile; servite in piatti fondi o pirofiline monoporzione, accompagnati da fette di pane casereccio.