Lumache alla calabrese

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Lumache sgusciate e pulite 800 g
• Concentrato di pomodoro 100 g
• Origano 1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Cipolle 300 g
• Sale fino q.b.
• Peperoncino in polvere q.b.

Valori nutrizionali

Energia

378,4 kcal

Proteine

35,4 g

Carboidrati

20,9 g

Grassi

17,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Tritate la cipolla e mettetela a dorare in una pentola con 4 cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache, e fatele rosolare per un minuto, quindi aggiungete dell’acqua calda fino a coprirle, un po' di sale (o, per dare maggiore sapore, un dado di carne), e fatele cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio (aggiungete eventualmente dell’acqua calda, se necessita, fino al termine della cottura). Quando le lumache saranno abbastanza asciutte, aggiungete il peperoncino in polvere e il concentrato di pomodoro: lasciate rosolare le lumache fino a che il concentrato sia ben amalgamato, poi aggiustate di sale, spegnete il fuoco e aggiungete un filo di olio di oliva crudo e l’origano ridotto in polvere sottile; servite in piatti fondi o pirofiline monoporzione, accompagnati da fette di pane casereccio.