Danubio salato

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Latte intero 230 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Farina Manitoba 550 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Olio extravergine d'oliva 50 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Zucchero 30 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Uova medio 1
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Sale fino 10 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Lievito di birra fresco 14 g
• Per il ripieno: Prosciutto cotto 120 g
• Per il ripieno: Scamorza (provola) 100 g
• Per spennellare: Latte intero 20 g
• Per spennellare: Tuorli 1

Nutrition

Energy

341.1 kcal

Protein

12.3 g

Carbohydrates

47.5 g

Fat

10.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il danubio salato cominciate dall’impasto da lavorare direttamente nella ciotola. Versate la farina, sbriciolate il lievito 1 e unite zucchero 2 , sale e l’uovo 3 .
2. Per questo passaggio, infine versate il latte 4 e cominciate a impastare con una forchetta per raccogliere gli ingredienti. Non appena il composto inizia a prendere consistenza, togliete la forchetta e utilizzate le mani aggiungendo anche l’olio a filo 5 . Quando il tutto inizierà ad uniformarsi trasferite sul piano di lavoro 6 .
3. Lavorate con le mani per ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla 7 e trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola 8 e ponete a lievitare per almeno 3 d’ore, potete porre l’impasto a lievitare nel forno spento con la luce accesa. Al termine della lievitazione il panetto avrà raddoppiato il suo volume 9 .
4. Per questo passaggio, intanto sminuzzate il prosciutto cotto 10 e tagliate a cubetti il formaggio 11 . Dividete a metà l’impasto con un tarocco 12 .
5. Per questo passaggio, prendete una metà e arrotolatela per ottenere un salsicciotto 13 . Ricavate da questo 10 pezzi uguali 14 . In totale dovrete ottenere 20 pezzi. Prendete ciascun pezzetto di impasto, appiattitelo leggermente e farcitelo con il prosciutto e il formaggio 15 .
6. Per questo passaggio, richiudete i lembi (16-17) e formate una pallina 18 .
7. Per questo passaggio, oliate una teglia da 28 cm di diametro 19 , adagiate qui le palline 20 posizionandole con la chiusura rivolta verso il basso e disposte a raggiera lungo tutto il perimetro. Coprite con la pellicola 21 e lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti.
8. Intanto preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e sbattete il tuorlo con il latte 22 , con questa miscela spennellate le palline lievitate 23 e cuocetele per circa 30 minuti nella parte centrale del forno. A cottura ultima sfornate il danubio salato e servitelo tiepido 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare il danubio salato cotto sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni. Potete congelare il danubio salato crudo, prima della seconda lievitazione e scongelarlo in frigorifero per farlo poi rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo.