Danubio salato

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Latte intero 230 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Farina Manitoba 550 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Olio extravergine d'oliva 50 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Zucchero 30 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Uova medio 1
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Sale fino 10 g
• Ingredienti per l'impasto (per circa 20 palline): Lievito di birra fresco 14 g
• Per il ripieno: Prosciutto cotto 120 g
• Per il ripieno: Scamorza (provola) 100 g
• Per spennellare: Latte intero 20 g
• Per spennellare: Tuorli 1

Valori nutrizionali

Energia

341,1 kcal

Proteine

12,3 g

Carboidrati

47,5 g

Grassi

10,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il danubio salato cominciate dall’impasto da lavorare direttamente nella ciotola. Versate la farina, sbriciolate il lievito 1 e unite zucchero 2 , sale e l’uovo 3 .
2. Per questo passaggio, infine versate il latte 4 e cominciate a impastare con una forchetta per raccogliere gli ingredienti. Non appena il composto inizia a prendere consistenza, togliete la forchetta e utilizzate le mani aggiungendo anche l’olio a filo 5 . Quando il tutto inizierà ad uniformarsi trasferite sul piano di lavoro 6 .
3. Lavorate con le mani per ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla 7 e trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola 8 e ponete a lievitare per almeno 3 d’ore, potete porre l’impasto a lievitare nel forno spento con la luce accesa. Al termine della lievitazione il panetto avrà raddoppiato il suo volume 9 .
4. Per questo passaggio, intanto sminuzzate il prosciutto cotto 10 e tagliate a cubetti il formaggio 11 . Dividete a metà l’impasto con un tarocco 12 .
5. Per questo passaggio, prendete una metà e arrotolatela per ottenere un salsicciotto 13 . Ricavate da questo 10 pezzi uguali 14 . In totale dovrete ottenere 20 pezzi. Prendete ciascun pezzetto di impasto, appiattitelo leggermente e farcitelo con il prosciutto e il formaggio 15 .
6. Per questo passaggio, richiudete i lembi (16-17) e formate una pallina 18 .
7. Per questo passaggio, oliate una teglia da 28 cm di diametro 19 , adagiate qui le palline 20 posizionandole con la chiusura rivolta verso il basso e disposte a raggiera lungo tutto il perimetro. Coprite con la pellicola 21 e lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti.
8. Intanto preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e sbattete il tuorlo con il latte 22 , con questa miscela spennellate le palline lievitate 23 e cuocetele per circa 30 minuti nella parte centrale del forno. A cottura ultima sfornate il danubio salato e servitelo tiepido 24 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il danubio salato cotto sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni. Potete congelare il danubio salato crudo, prima della seconda lievitazione e scongelarlo in frigorifero per farlo poi rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo.