Budino al gianduia con salsa all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Per 6 budini: Panna fresca liquida 150 g
• Per 6 budini: Amido di mais (maizena) 35 g
• Per 6 budini: Farina 00 15 g
• Per 6 budini: Latte intero 250 g
• Per 6 budini: Zucchero 65 g
• Per 6 budini: Cioccolato gianduia 110 g
• Per 6 budini: Gelatina in fogli 10 g
• Per 6 budini: Amaretto (liquore) 20 g
• Per 6 budini: Burro 50 g
• Per 6 budini: Amaretti 75 g
• per la salsa all'arancia: Succo d'arancia 250 g
• per la salsa all'arancia: Scorza d'arancia 1
• per la salsa all'arancia: Zucchero di canna 80 g
• per la salsa all'arancia: Liquore all'arancia 50 g
• per la salsa all'arancia: Amido di riso 15 g
• per guarnire: Biscotti lingue di gatto q.b.

Nutrition

Energy

830.8 kcal

Protein

10.1 g

Carbohydrates

108.9 g

Fat

38.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il budino al gianduia con salsa all'arancia versate in una ciotola la panna, l'amido di mais 1 e la farina 2 , mescolate con la frusta 3 .
2. Per questo passaggio, versate poco per volta il latte mescolando 4 e poi trasferite il composto in un pentolino sul fuoco 5 , aggiungete lo zucchero semolato 6 .
3. Per questo passaggio, una volta raggiunta l'ebollizione cuocete ancora per 1 minuto, sempre mescolando 7 . Poi spegnete il fuoco e versate il cioccolato gianduia 8 , mescolate bene per farlo sciogliere. Incorporate la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata 9 .
4. Versate il liquore all'amaretto 10 , poi il burro 11 e fatelo sciogliere. Ora versate gli amaretti sbriciolati con le mani 12 .
5. Mescolate ancora 13 poi trasferite il composto in un sac-à-poche 14 , poi riempite gli stampi da budino in silicone 15 . Le dosi si riferiscono a 4 stampi da 150 g.
6. Per questo passaggio, ponete nel freezer per 6 ore 16 . Preparate la salsa all'arancia: in un pentolino versate il succo d'arancia 17 e la scorza 18 e scaldate.
7. Per questo passaggio, contemporaneamente in un altro pentolino versate lo zucchero di canna 19 e fatelo sciogliere a fuoco dolce 20 . Ora unite il succo riscaldato al caramello in tre volte 21 .
8. Per questo passaggio, lasciate bollire 22 e nel frattempo in una ciotola unite l'amido e il liquore all'arancia 23 , stemperate con la frusta 24
9. Per questo passaggio, incorporate l'amido nel caramello 25 , mescolate e lasciate raffreddare 26 . Una volta che i budini si saranno rassodati, sformateli 27 e adagiateli su un piatto di portata.
10. Per questo passaggio, trasferite la salsa all'arancia raffreddata in un sac-à-poche 28 e guarnite i budini 29 , completate con lingue di gatto al pistacchio 30

Storage

Per la conservazione, il budino al gianduia con salsa all'arancia si conserva per 2-3 giorni in frigo. E' possibile congelare il budino senza la salsa di accompagnamento.