Budino al gianduia con salsa all'arancia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Per 6 budini: Panna fresca liquida 150 g
• Per 6 budini: Amido di mais (maizena) 35 g
• Per 6 budini: Farina 00 15 g
• Per 6 budini: Latte intero 250 g
• Per 6 budini: Zucchero 65 g
• Per 6 budini: Cioccolato gianduia 110 g
• Per 6 budini: Gelatina in fogli 10 g
• Per 6 budini: Amaretto (liquore) 20 g
• Per 6 budini: Burro 50 g
• Per 6 budini: Amaretti 75 g
• per la salsa all'arancia: Succo d'arancia 250 g
• per la salsa all'arancia: Scorza d'arancia 1
• per la salsa all'arancia: Zucchero di canna 80 g
• per la salsa all'arancia: Liquore all'arancia 50 g
• per la salsa all'arancia: Amido di riso 15 g
• per guarnire: Biscotti lingue di gatto q.b.

Valori nutrizionali

Energia

830,8 kcal

Proteine

10,1 g

Carboidrati

108,9 g

Grassi

38,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il budino al gianduia con salsa all'arancia versate in una ciotola la panna, l'amido di mais 1 e la farina 2 , mescolate con la frusta 3 .
2. Per questo passaggio, versate poco per volta il latte mescolando 4 e poi trasferite il composto in un pentolino sul fuoco 5 , aggiungete lo zucchero semolato 6 .
3. Per questo passaggio, una volta raggiunta l'ebollizione cuocete ancora per 1 minuto, sempre mescolando 7 . Poi spegnete il fuoco e versate il cioccolato gianduia 8 , mescolate bene per farlo sciogliere. Incorporate la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata 9 .
4. Versate il liquore all'amaretto 10 , poi il burro 11 e fatelo sciogliere. Ora versate gli amaretti sbriciolati con le mani 12 .
5. Mescolate ancora 13 poi trasferite il composto in un sac-à-poche 14 , poi riempite gli stampi da budino in silicone 15 . Le dosi si riferiscono a 4 stampi da 150 g.
6. Per questo passaggio, ponete nel freezer per 6 ore 16 . Preparate la salsa all'arancia: in un pentolino versate il succo d'arancia 17 e la scorza 18 e scaldate.
7. Per questo passaggio, contemporaneamente in un altro pentolino versate lo zucchero di canna 19 e fatelo sciogliere a fuoco dolce 20 . Ora unite il succo riscaldato al caramello in tre volte 21 .
8. Per questo passaggio, lasciate bollire 22 e nel frattempo in una ciotola unite l'amido e il liquore all'arancia 23 , stemperate con la frusta 24
9. Per questo passaggio, incorporate l'amido nel caramello 25 , mescolate e lasciate raffreddare 26 . Una volta che i budini si saranno rassodati, sformateli 27 e adagiateli su un piatto di portata.
10. Per questo passaggio, trasferite la salsa all'arancia raffreddata in un sac-à-poche 28 e guarnite i budini 29 , completate con lingue di gatto al pistacchio 30

Conservazione

Per la conservazione, il budino al gianduia con salsa all'arancia si conserva per 2-3 giorni in frigo. E' possibile congelare il budino senza la salsa di accompagnamento.