Baccalà agli asparagi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Baccalà dissalato 500 g
• Asparagi da pulire 500 g
• Acqua 120 g
• Aglio 2 spicchi
• Erba cipollina q.b.
• Zenzero fresco 20 g
• Succo di limone 1
• Vino bianco 100 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

205.8 kcal

Protein

25.9 g

Carbohydrates

9.9 g

Fat

5.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il baccalà agli asparagi per prima cosa lavate gli asparagi, quindi tagliate via la parte bianca più coriacea 1 . Prendete metà degli asparagi e tagliateli a pezzetti grossolani 2 . Pelate lo zenzero e ricavatene delle fettine sottili 3 .
2. Per questo passaggio, in un tegame versate l’olio di oliva 4 , scaldatelo e poi aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti 5 , lo zenzero affettato 6 ,
3. Per questo passaggio, quindi salate 7 e pepate. Rosolate per un paio di minuti e poi coprite con 120 g di acqua 8 . Portate a cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti 9 .
4. Trasferite gli asparagi in un bicchiere alto 10 e frullateli con il mixer a immersione 11 per ottenere una crema omogenea 12 . Mettete da parte e occupatevi del baccalà.
5. Per questo passaggio, prendete il baccalà già dissalato e disliscato e tagliatelo a pezzi grossolani 13 . In una padella scaldate l’olio con due spicchi di aglio in camicia 14 15 .
6. Per questo passaggio, soffriggete per qualche minuto e poi sfumate prima con il succo di limone 16 e poi con il vino 17 . Lasciate evaporare poi condite con sale, pepe e proseguite la cottura per 20 minuti a fiamma media. Intanto recuperate l’altra metà degli asparagi tenuta da parte, pelate i gambi con il pelapatate 18 .
7. Per questo passaggio, ricavate delle sottili strisce di asparagi tagliandoli per il verso lungo 19 . Scaldate un filo di olio di oliva in padella 20 e poi brasate qui gli asparagi per 3-4 minuti fino a dorarli 21 .
8. Intanto il baccalà sarà cotto 22 , ricavate la polpa in pezzi grossolani e versatela in una ciotola 23 . Condite con olio di oliva 24 ,
9. erba cipollina tritata 25 e pepe, poi mescolate per insaporire. Tutto è pronto per servire: in un piatto ponete al centro il baccalà, gli asparagi saltati e quelli in crema 26 . Guarnite con pezzetti di erba cipollina e servite subito 27 .

Storage

Per la conservazione, conservate il baccalà agli asparagi in frigo e consumate entro 2 giorni. La crema può essere congelata.