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Brodo di carne
Una proposta da preparare: il brodo di carne è una preparazione base in cucina che serve per accompagnare e insaporire molte ricette. Scopri qui la ricetta per farlo in casa.
205 minMolto facile
Ingredients
Recipe yield: persone
- Carne bovina polpa di spalla 500 g
- Biancostato di manzo 400 g
- Carne bovina gli ossi 400 g
- Sedano 1 costa
- Carote 2
- Cipolle dorate 100 g
- Acqua 4 l
- Chiodi di garofano 2
- Sale fino q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- Alloro 2 foglie
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Bacche di ginepro q.b.
Nutrition
- Energy
- 321.8 kcal
- Protein
- 48 g
- Carbohydrates
- 6.3 g
- Fat
- 11.6 g
Preparation
- Per preparare il brodo di carne lavate e pelate sedano e carota, poi tagliate le verdure a tocchetti grossolani 1 . Dividete a metà la cipolla 2 . Scaldate una padella antiaderente e adagiate qui la cipolla 3 .
- Per questo passaggio, brasatela per qualche minuto senza aggiungere grassi 4 . In una pentola capiente versate la carne, gli ossi 5 la carota e il sedano 6 .
- Per questo passaggio, aggiungete anche la cipolla brasata 7 , le foglie di alloro 8 e il prezzemolo 9 .
- Completate con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe in grani 10 e un pizzico di sale. Coprite con l’acqua 11 e portate a bollore, poi abbassate a media temperatura e cuocete per circa 3 ore. Durante questo tempo occorrerà schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzeranno in superficie con una schiumarola 12 .
- A fine cottura il brodo risulterà meno liquido e più ristretto. Non vi resta che filtrare il brodo in modo da separare il liquido da carni, verdure e spezie (queste ultime potranno essere scartate perché ormai appassite). Per filtrarlo potete utilizzare un colino ricoperto con un tovagliolo leggero e pulito 13 . Versate nuovamente il brodo nel tegame e regolate di sale 14 . Ora il vostro brodo di carne è pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni 15 !
Storage
Per la conservazione, il brodo di carne può essere conservato per 4-5 giorni in frigorifero, ben chiuso in contenitore ermetico. Potete peraltro congelarlo (se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati), preferibilmente già porzionato per un utilizzo più pratico quando ne avrete bisogno.