Brodo di carne

Ingredienti

Resa della ricetta: persone

• Carne bovina polpa di spalla 500 g
• Biancostato di manzo 400 g
• Carne bovina gli ossi 400 g
• Sedano 1 costa
• Carote 2
• Cipolle dorate 100 g
• Acqua 4 l
• Chiodi di garofano 2
• Sale fino q.b.
• Pepe nero in grani q.b.
• Alloro 2 foglie
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Bacche di ginepro q.b.

Valori nutrizionali

Energia

321,8 kcal

Proteine

48 g

Carboidrati

6,3 g

Grassi

11,6 g

Preparazione

1. Per preparare il brodo di carne lavate e pelate sedano e carota, poi tagliate le verdure a tocchetti grossolani 1 . Dividete a metà la cipolla 2 . Scaldate una padella antiaderente e adagiate qui la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, brasatela per qualche minuto senza aggiungere grassi 4 . In una pentola capiente versate la carne, gli ossi 5 la carota e il sedano 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche la cipolla brasata 7 , le foglie di alloro 8 e il prezzemolo 9 .
4. Completate con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe in grani 10 e un pizzico di sale. Coprite con l’acqua 11 e portate a bollore, poi abbassate a media temperatura e cuocete per circa 3 ore. Durante questo tempo occorrerà schiumare il brodo, ovvero eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzeranno in superficie con una schiumarola 12 .
5. A fine cottura il brodo risulterà meno liquido e più ristretto. Non vi resta che filtrare il brodo in modo da separare il liquido da carni, verdure e spezie (queste ultime potranno essere scartate perché ormai appassite). Per filtrarlo potete utilizzare un colino ricoperto con un tovagliolo leggero e pulito 13 . Versate nuovamente il brodo nel tegame e regolate di sale 14 . Ora il vostro brodo di carne è pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni 15 !

Conservazione

Per la conservazione, il brodo di carne può essere conservato per 4-5 giorni in frigorifero, ben chiuso in contenitore ermetico. Potete peraltro congelarlo (se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati), preferibilmente già porzionato per un utilizzo più pratico quando ne avrete bisogno.