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The Asterisk catalogue

Tabbouleh con anacardi

Una proposta da preparare: scoprite la ricetta del tabbouleh con anacardi e verdure stufate: un piatto fresco, leggero e ricco di gusto, perfetto per i vostri pranzi estivi o pic-nic all'aperto.

40 minFacile

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

Bulgur 250 g
Anacardi 100 g
Acqua 500 ml
Peperoni gialli 100 g
Zucchine 100 g
Melanzane 100 g
Carote baby 100 g
per il pesto di anacardi: Basilico 50 g
per il pesto di anacardi: Anacardi 30 g
per il pesto di anacardi: Olio extravergine d'oliva 30 ml
per il pesto di anacardi: Aglio 1 spicchio
per il pesto di anacardi: Sale fino q.b.
per il pesto di anacardi: Parmigiano Reggiano DOP 20 g

Nutrition

Energy: 503.2 kcal
Protein: 16.8 g
Carbohydrates: 63.8 g
Fat: 23.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

Per realizzare il tabbouleh con anacardi, cominciate dal bulgur: portate al bollore una pentola con 500 ml di acqua e salate 1 . Versate il bulgur 2 e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, dopodiché coprite con pellicola e lasciate che assorba tutto il liquido 3 .
Per questo passaggio, preparate il pesto frullando in un mixer gli anacardi 4 , il Parmigiano 5 e l'aglio 6 , ottenendo un composto sabbioso.
Poi aggiungete il basilico 7 e l'olio 8 , frullando per qualche secondo fino ad ottenere una crema liscia 9 . Tenete da parte il pesto.
Per questo passaggio, pelate la melanzana 10 e tagliatela a tocchetti 11 . Private le zucchine della parte centrale 12 .
Per questo passaggio, tagliatele a losanga 13 . Fate lo stesso con le carote baby 14 . Per finire, pelate i peperoni 15 .
Per questo passaggio, riducete a losanghe anche questi 16 . In una padella scaldate un filo d’olio extravergine, versate le melanzane 17 , salate 18 e cuocete per 5 minuti.
Per questo passaggio, una volta appassite, aggiungete le zucchine, le carote e i peperoni 19 . Lasciate stufare per 5 minuti a fuoco medio. Spegnete il fuoco e aggiungete il bulgur reidratato 20 . Mescolate per insaporire 21 .
Per questo passaggio, impiattate il tabbouleh con anacardi 22 con la salsa al basilico 23 e gli anacardi 24 .

Storage

Per la conservazione, il tabbouleh con anacardi si conserva in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.