Tabbouleh con anacardi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Bulgur 250 g
• Anacardi 100 g
• Acqua 500 ml
• Peperoni gialli 100 g
• Zucchine 100 g
• Melanzane 100 g
• Carote baby 100 g
• per il pesto di anacardi: Basilico 50 g
• per il pesto di anacardi: Anacardi 30 g
• per il pesto di anacardi: Olio extravergine d'oliva 30 ml
• per il pesto di anacardi: Aglio 1 spicchio
• per il pesto di anacardi: Sale fino q.b.
• per il pesto di anacardi: Parmigiano Reggiano DOP 20 g

Valori nutrizionali

Energia

503,2 kcal

Proteine

16,8 g

Carboidrati

63,8 g

Grassi

23,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il tabbouleh con anacardi, cominciate dal bulgur: portate al bollore una pentola con 500 ml di acqua e salate 1 . Versate il bulgur 2 e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, dopodiché coprite con pellicola e lasciate che assorba tutto il liquido 3 .
2. Per questo passaggio, preparate il pesto frullando in un mixer gli anacardi 4 , il Parmigiano 5 e l'aglio 6 , ottenendo un composto sabbioso.
3. Poi aggiungete il basilico 7 e l'olio 8 , frullando per qualche secondo fino ad ottenere una crema liscia 9 . Tenete da parte il pesto.
4. Per questo passaggio, pelate la melanzana 10 e tagliatela a tocchetti 11 . Private le zucchine della parte centrale 12 .
5. Per questo passaggio, tagliatele a losanga 13 . Fate lo stesso con le carote baby 14 . Per finire, pelate i peperoni 15 .
6. Per questo passaggio, riducete a losanghe anche questi 16 . In una padella scaldate un filo d’olio extravergine, versate le melanzane 17 , salate 18 e cuocete per 5 minuti.
7. Per questo passaggio, una volta appassite, aggiungete le zucchine, le carote e i peperoni 19 . Lasciate stufare per 5 minuti a fuoco medio. Spegnete il fuoco e aggiungete il bulgur reidratato 20 . Mescolate per insaporire 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate il tabbouleh con anacardi 22 con la salsa al basilico 23 e gli anacardi 24 .

Conservazione

Per la conservazione, il tabbouleh con anacardi si conserva in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.