Insalata invernale con Grana Padano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Grana Padano DOP 160 g
• Cavolfiore 400 g
• Carciofi 2
• Radicchio 200 g
• Gherigli di noci 40 g
• Mandorle 40 g
• Olive nere 40 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Aceto balsamico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

403,3 kcal

Proteine

23 g

Carboidrati

21,6 g

Grassi

27 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l'insalata invernale con Grana Padano lavate e mondate le verdure. Dividete il cavolfiore in cimette 1 . Tagliate sottilmente le cimette di cavolfiore (a uno spessore di circa 3-4 mm) 2 e tenete da parte. Eliminate le foglie più coriacee dei carciofi 3 ed eliminare la parte alta con le spine.
2. Per questo passaggio, pelate il gambo per eliminare la parte esterna più dura 4 , tagliate la punte delle foglie 5 . Dividete il carciofo pulito a metà poi tagliatelo sottilmente (dalla parte lunga) 6 .
3. Per questo passaggio, ponete i carciofi affettati in acqua fredda e succo di limone per non farli annerire 7 . Eliminate le foglie esterne del cespo di radicchio 8 ed affettatelo grossolanamente (4 cm circa) 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate a pezzetti il Grana Padano DOP 10 . Componete ora l’insalata: adagiate sul fondo del piatto il radicchio tagliato, aggiungete i carciofi affettati, il cavolfiore 11 e la frutta secca.
5. Per questo passaggio, insaporite con il Grana Padano DOP e condite l’insalata con un filo di olio 13 , aceto balsamico, sale e pepe nero 14 . Completate l’insalata con le olive nere e poco prezzemolo spezzettato 15 .

Conservazione

Per la conservazione, consumate in giornata l'insalata invernale con Grana Padano.