Pennette con speck e zucchine

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pennette Rigate Integrali 320 g
• Zucchine (circa 3) 360 g
• Speck in un'unica fetta 250 g
• Scalogno 60 g
• Timo 4 rametti
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

493,9 kcal

Proteine

29,5 g

Carboidrati

66,5 g

Grassi

11,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le pennette con speck e zucchine iniziate dalla pulizia di queste ultime, quindi lavatele e spuntatele 1 . Grattugiate 2 zucchine con una grattugia a maglie larghe 2 e tenetele da parte. Prendete la zucchina rimasta e dividetela a metà, quindi tagliate ogni metà a fette e ricavate delle listarelle 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate le listarelle a metà 4 in modo da ottenere dei bastoncini lunghi circa 2-3 cm. Tritate finemente lo scalogno 5 e ponetelo in un tegame insieme a 10 g di olio 6 .
3. Lasciatelo appassire aggiungendo un mestolo di acqua calda e unite le zucchine grattugiate 8 , salate, pepate, aggiungete ancora un mestolo di acqua calda 9 e cuocete per una decina di minuti, fino a farle appassire. Intanto versate i 10 g di olio rimasti in una padella e aggiungete i bastoncini di zucchine 9 .
4. Salate, pepate anche queste e lasciate cuocere per 5-6 minuti 10 . Intanto affettate lo speck 11 e ricavate delle striscioline lunghe circa 3 cm 12 .
5. Unite le striscioline di speck alle zucchine ormai cotte 13 e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Intanto cuocete le pennette integrali in abbondante acqua bollente, salata a piacere 14 . Scolatela al dente e versatela nel tegame con le zucchine e lo speck 15 .
6. Mescolate per amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete i bastoncini di zucchine 16 , le foglioline di timo 17 e impiattate. Aggiungete un'ultima grattugiata di pepe e servite le vostre pennette speck e zucchine ancora calde 18 !

Conservazione

Conservate le pennette con speck e zucchine per 1 giorno al massimo in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.