Calamari alle olive

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Calamari 1 kg
• Olive nere 200 g
• Passata di pomodoro 80 g
• Scalogno 1
• Vino bianco secco 100 ml
• Burro 50 g
• Prezzemolo 4 rametti
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

508,9 kcal

Proteine

40,4 g

Carboidrati

16,4 g

Grassi

29,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i calamari alle olive iniziate dalla pulizia dei calamari seguendo la nostra scuola di cucina: Come pulire i calamari . Sciacquate i calamari sotto l'acqua corrente 1 , quindi con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello e tenetela da parte 2 . Estraete anche la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello. Passate nuovamente il calamaro sotto acqua corrente ed estraete le interiora. Eliminate infine la pelle esterna 3 .
2. Per questo passaggio, ora che i vostri calamari sono puliti tagliateli ad anelli di circa un centimetro 4 . Tritate insieme lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo 5 . Mettete a scaldare l’olio e il burro in un tegame 6 ,
3. Per questo passaggio, unite il trito di scalogno, prezzemolo e aglio 7 fate soffriggere per qualche secondo poi aggiungete i calamari 8 e fateli rosolare per cinque minuti a fuoco medio. Passati cinque minuti sfumate con il vino bianco 9 , lasciate evaporare,
4. Per questo passaggio, aggiungete la salsa di pomodoro 10 e infine unite le olive nere 11 . Cuocete per una decina di minuti a fuoco dolce facendo attenzione che il liquido di cottura non si asciughi troppo, in questo caso potreste aggiungere un mestolo di acqua calda. Aggiustate di sale 12
5. Per questo passaggio, e pepe 13 per terminare la preparazione. I vostri calamari alle olive sono pronti 14 serviteli accompagnandoli con delle fette di pane tostato e gustateli ben caldi 15 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare i calamari alle olive in frigorifero per un giorno. E’ possibile congelare la preparazione se si è utilizzato del pesce fresco.