Caponata su sfoglie alle olive

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Sfoglie croccanti al forno alle olive 12
• Ricotta salata 60 g
• Melanzane grande 1
• Aceto di vino bianco 2 cucchiai
• Zucchero 2 cucchiai
• Capperi sott'olio 8 g
• Pinoli 20 g
• Pomodori 2
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Cipolle 1
• Olive verdi denociollate 80 g
• Sale grosso q.b.
• Sedano 1 costa

Valori nutrizionali

Energia

889,9 kcal

Proteine

13,2 g

Carboidrati

77,4 g

Grassi

60,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Lavate e tagliate le melanzane a cubetti piccoli e disponeteli in un colapasta spolverizzandole con del sale grosso. Lasciate riposare così per circa un’ora, affinché perdano l’acqua di vegetazione 1 . Intanto tagliate i gambi di sedano a listarelle sottili e sbollentateli in acqua salata, quindi scolateli, asciugateli e fateli soffriggere nell’olio a fuoco dolce 2 . Affettate la cipolla e tagliate i pomodori a cubetti 3 .
2. In una tegame, fate soffriggere la cipolla nell’olio con e quando sarà appassita, unite i capperi, i pinoli, e le olive, facendo rosolare il tutto per 10 minuti 4 . Ora aggiungete i pomodori 5 e fate cuocere a fuoco vivace per 20 minuti. Scolate e sciacquate le melanzane avendo cura di asciugarle con della carta da cucina. Ora, in una padella antiaderente, aggiungete l’olio e fate friggere i vostri cubetti di melanzana fino a farli dorare. Aggiungete i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate il tutto 6 . Cospargete, ora, con lo zucchero e l’aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato, finché l’aceto non sarà completamente evaporato. Una volta ultimata la cottura, disponete la vostra caponata sulle sfoglie cospargendo il tutto con delle scaglie di ricotta salata.