Spezzatino di manzo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Carne bovina (cappello del prete) 1 kg
• Brodo di carne 1 l
• Cipolle 1
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Vino rosso 1 bicchiere
• Farina 00 30 g
• Rosmarino 1 rametto
• Timo 1 rametto
• Salvia 3 foglie
• Burro 30 g
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

607,4 kcal

Proteine

55,9 g

Carboidrati

14,7 g

Grassi

32,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare lo spezzatino di manzo per prima cosa realizzate il brodo di carne seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Preparate il resto degli ingredienti: mondate e tagliate a dadini il sedano, la carota e la cipolla 1 . Con lo spago legate insieme la salvia, il rosmarino e il timo 2 . Infine tagliate la carne a cubetti di circa 5 cm 3 .
2. Per questo passaggio, in una pentola d’acciaio col doppio fondo versate l’olio e il burro 4 . Quando il burro sarà sciolto aggiungete le verdure 5 e il mazzetto di erbe aromatiche 6 . Lasciate stufare dolcemente per 10 minuti.
3. Per questo passaggio, trascorsi 10 minuti alzate la fiamma e unite i bocconcini di manzo 7 , mescolando di tanto in tanto per far sigillare bene la carne 8 . Regolate di sale, aggiungete la farina 9 e mescolate per amalgamarla.
4. Sfumate con il vino rosso 10 e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Ora bagnate con il brodo di carne 11 e coprite con coperchio, avendo cura di lasciare un piccolo sfiato 12 . Lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 2 ore.
5. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, togliete il coperchio e cuocete per altri 20-30 minuti 13 in modo in modo che si asciughi un po'. Assaggiate e in caso regolate di sale. Rimuovete il mazzetto di erbe aromatiche 14 , spegnete il fuoco e lasciate riposare lo spezzatino per 10 minuti prima di servire, così il condimento risulterà più cremoso. Il vostro spezzatino di manzo è pronto per essere gustato 15 !

Conservazione

Per la conservazione, lo spezzatino di manzo si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, scaldatelo a fuoco dolce aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Se avete utilizzato solo ingredienti freschi potete anche congelarlo fino a 3 mesi: in questo caso, lasciatelo raffreddare completamente e trasferitelo in un contenitore adatto al freezer.