Orecchiette con sarde e pomodorini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Orecchiette 320 g
• Sarde fresche (da pulire) 400 g
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Olive nere 80 g
• Capperi sotto sale 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 40 g
• Peperoncino fresco piccoli 2
• Scorza di limone 1
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

496,9 kcal

Proteine

31,9 g

Carboidrati

64,6 g

Grassi

11 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le orecchiette con sarde e pomodorini cominciate dalla pulizia delle sarde : dopo aver sciacquato le sarde, staccate la testa e dividetele a metà con un coltellino passando dal ventre 1 . Aprite a libro per staccare la lisca centrale 2 e assicuratevi di eliminare anche le pinne laterali, sul dorso e sul ventre. Sminuzzate grossolanamente le sarde e tenete da parte 3 .
2. Denocciolate a mano le olive 4 , quindi sciacquate velocemente i pomodorini e tagliateli a metà 5 . Spostatevi ai fornelli e scaldate un filo d'olio in una casseruola insieme allo spicchio d'aglio in camicia 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete i peperoncini puliti e tagliati a rondelle 7 . Poco dopo unite le sarde 8 e soffriggete per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino bianco 9 .
4. Aggiungete i pomodorini soltanto quando la parte alcolica sarà evaporata 10 , quindi unite anche i capperi dissalati sotto l'acqua 11 e le olive denocciolate 12 .
5. Eliminate lo spicchio d'aglio, profumate con il basilico 13 e aggiustate di sale cuocendo il tutto per una decina di minuti. poi spegnete il fuoco. Intanto lessate la pasta in acqua bollente e salata 14 e aromatizzate il condimento con la scorza di limone grattugiata 15 .
6. Scolate le orecchiette e trasferitele direttamente in padella 16 , quindi mantecate con un filo d'olio a crudo 17 . Impiattate e guarnite con basilico e piacere: le vostre orecchiette con sarde e pomodorini sono pronte per essere servite 18 !

Conservazione

È preferibile consumare subito le orecchiette con sarde e pomodorini.