Risotto radicchio e salsiccia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 280 g
• Salsiccia 200 g
• Radicchio da pulire 200 g
• Cipolle bianche 80 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Vino bianco 30 g
• Brodo vegetale 800 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g

Valori nutrizionali

Energia

493,6 kcal

Proteine

17,7 g

Carboidrati

61 g

Grassi

18,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con radicchio e salsiccia tagliate il radicchio a striscioline 1 , eliminate il budello della salsiccia e sgranatela 2 . Versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire a fuoco dolce 3 .
2. Per questo passaggio, dopo circa 3 minuti aggiungete la salsiccia privata del budello 4 .Tenete la temperatura medio alta e, con una spatola, mescolate spesso 5 . Continuate a cuocerla per circa 7 minuti o fino a che sarà ben dorata 6 .
3. Ora potete aggiungere il radicchio tagliato a listarelle 7 . Mescolate bene con un cucchiaio 8 , lasciate cuocere per altri 3 minuti e tenete da parte 9 .
4. Per questo passaggio, in una casseruola aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare 10 . Quando i chicchi saranno molto caldi sfumate con vino bianco 11 . Lasciate evaporare l'alcool tenendo il fuoco medio alto 12 .
5. Per questo passaggio, versate una parte di brodo vegetale caldo 13 . Ora portate a cottura il risotto versando brodo vegetale a bisogno e mescolando spesso 14 . Quando il riso sarà al dente trasferite in padella il radicchio e la salsiccia cotti 15 .
6. Mantecate con l'olio extravergine di oliva 16 . Aggiustate di sale e pepe, date un'ultima mescolata con una spatola 17 e il vostro risotto con radicchio e salsiccia è pronto da gustare 18 !

Conservazione

Per la conservazione, il risotto radicchio e salsiccia si conserva un giorno in frigorifero, ma non si può congelare. Per rigenerare il riso passatelo sotto al grill del forno con una bella spolverata di parmigiano in superficie.