Tagliata di tacchino con finocchi e melagrana

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Petto di tacchino intero 800 g
• Finocchi 400 g
• Melagrana (1 media) 400 g
• Olio extravergine d'oliva 80 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Aneto q.b.
• Fior di sale q.b.

Valori nutrizionali

Energia

609,8 kcal

Proteine

47 g

Carboidrati

27,1 g

Grassi

35,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la tagliata di tacchino con finocchi e melagrana, cominciate dalla carne. Su una piastra rovente versate un filo d'olio 1 . Adagiatevi il tacchino 2 e fatelo cuocere a fuoco medio dal primo lato per circa 25 minuti. Trascorsi i primi 25 minuti giratelo 3
2. e cuocetelo per altri 25 dall'altro lato 3 . Intanto preparate il condimento: prendete la melagrana, tagliatela a metà 5 e sgranatela raccogliendo i chicchi in una ciotola 6 ; tenetene alcuni da parte per la decorazione finale,
3. Per questo passaggio, versate gli altri in un mixer 7 e frullate. Passate poi la purea ottenuta al colino in modo da filtrare il succo che potete inserire in un bicchiere alto. Unite 40 g di olio 9 , sale e pepe.
4. Per questo passaggio, frullate il tutto (10-11). Lavate e spuntate il finocchio per eliminare la parte verde 12 .
5. Per questo passaggio, dividetelo a metà quindi affettatelo finemente (13-14) poi trasferitelo in una ciotola per condire con 30 g d'olio 15 , sale e pepe.
6. Per questo passaggio, aromatizzate con l'aneto spezzettato con le mani 16 . Mescolate e distribuite su un piatto da portata 18 .
7. Per questo passaggio, prendete il tacchino, tagliatelo ad uno spessore di circa 1 cm per ogni fetta (19-20) e distribuitelo sul letto di finocchi 21 .
8. Per questo passaggio, condite con i chicchi di melagrana tenuti da parte, i fiocchi di sale 22 , irrorate con l'emulsione di melagrana e olio 23 ; la vostra tagliata di tacchino con finocchi e melagrana è pronta per essere servita 24 .

Conservazione

Potete conservare la tagliata di tacchino per 1 giorno in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.