Gamberi al forno in crosta di pistacchi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Gamberi (da pulire) 600 g
• Per l'emulsione: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per l'emulsione: Rosmarino 1 rametto
• Per l'emulsione: Aglio 1 spicchio
• Per l'emulsione: Sale fino q.b.
• Per la panatura: Pistacchi non salati sgusciati 50 g
• Per la panatura: Pangrattato 20 g
• Per la panatura: Prezzemolo 10 g
• Per la panatura: Rosmarino 2 rametti
• Per la panatura: Salvia 2 foglie
• Per la panatura: Sale fino q.b.
• Per la panatura: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Limoni 1
• Per guarnire: Rosmarino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

316,5 kcal

Proteine

24 g

Carboidrati

11,1 g

Grassi

20,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i gamberi al forno in crosta di pistacchi, per prima cosa preparate la panatura: versate i pistacchi sgusciati in un mixer 1 e frullate per tritarli finemente, quindi unite il pangrattato 2 , il prezzemolo, la salvia e il rosmarino 3 .
2. Aggiungete anche il sale e il pepe 4 e frullate ancora per amalgamare il tutto, quindi trasferite il composto in una ciotola e tenete da parte 5 . Ora occupatevi dei gamberi: rimuovete la testa e il carapace, lasciando attaccata solo la coda 6 .
3. Per questo passaggio, incidete il dorso con la punta di un coltello 7 ed estraete l’intestino 8 . Sciacquate i gamberi puliti sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente 9 .
4. Preparate l’emulsione mescolando in una ciotolina l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato, il rosmarino e il sale. Immergete un gambero per volta nell’emulsione tenendolo per la coda 10 , quindi ricopritelo con la panatura aiutandovi con un cucchiaino 11 . Adagiate i gamberi panati su una leccarda foderata con carta forno 12 .
5. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 10 minuti, posizionando la leccarda sul ripiano medio. Al termine della cottura, sfornate 13 e trasferite i gamberi sul piatto da portata, poi guarnite con fettine di limone 14 e qualche aghetto di rosmarino 15 . I vostri gamberi al forno in crosta di pistacchi sono pronti per essere serviti!

Conservazione

È preferibile consumare subito i gamberi al forno in crosta di pistacchi. In alternativa si possono conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.